仲夏时节，正是葡萄成熟上市的季节，在农贸市场和超市，一串串或紫或绿的葡萄散发着诱人的香味，吸引市民前来购买。葡萄在我国有着2000多年的栽培历史，全国各地均有种植，而且品种多样，是夏季人们喜爱的水果之一，具有较高的营养和保健价值。

一、葡萄的营养成分有哪些？

葡萄的含水量一般在80%以上，含糖量在10％～20％之间，以果糖和葡萄糖为主。葡萄中含有多种维生素，如维生素C 、B族维生素、维生素E等，维生素C 的含量可达25mg/100g。葡萄还含有多种矿物质，如钾、钙、磷、铁、硒、锌等，钾的含量平均在104mg/100g，葡萄也含有少量的蛋白质和脂肪。

二、葡萄最重要的营养价值是什么？

多酚类物质是葡萄最重要的营养价值，被称为“第七类营养素”。葡萄多酚主要包括酚酸、花色苷、单宁和黄酮类物质四大类。作为一种天然生物活性成分，葡萄多酚具有以下4种保健作用：

1、抗氧化防衰老：葡萄多酚最重要的生物活性就是抗氧化，它能够有效清除体内产生的自由基，自由基不仅损伤细胞膜，而且攻击细胞内的蛋白质与DNA，导致衰老以及衰老相关的慢性病发生和癌症的发生以及色斑在皮肤上的沉着。

2、抑菌消炎：有研究表明，葡萄多酚对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、单增李斯特菌、大肠杆菌、致龋病菌、牙周病菌具有抑制作用。

3、预防心血管疾病：葡萄多酚能够降低血浆中总胆固醇和甘油三酯水平防止动脉粥样硬化，葡萄多酚还能改善外周动脉血管张力和阻力起到降低血压的作用。

4、预防糖尿病并发症：葡萄多酚通过修复损伤的胰岛细胞促进胰岛素分泌降低空腹血糖水平，改善葡萄糖耐受程度，预防糖尿病相关的肾病、视网膜病变、神经病变和动脉粥样硬化。

三、葡萄怎样吃更营养呢？

葡萄多酚主要存在于葡萄种籽和皮当中，葡萄籽占鲜果重量的8％～10％，葡萄皮占4％～7％。有研究表明，葡萄鲜果的种籽、果皮及果肉的葡萄多酚含量分别为 1.62~3.26 mg/g 、0.97~1.67 mg /g 及 0.09~0.62 mg /g。显然，只吃果肉不能充分发挥葡萄的营养与保健作用，而要“吃葡萄不吐葡萄皮”，无论含籽或不含籽的葡萄榨成葡萄汁饮用会更好。

葡萄多酚的含量除与组织部位有关外，还与葡萄品种有关。在选购葡萄时，应选择新采摘的葡萄，一要看葡萄梗的翠绿程度，如果梗的颜色出现褐色，表明不够新鲜；二要看葡萄果实表面是否有一层白色的霜，如果没有，表明也不够新鲜；三要看果实是否大小均匀，有无烂果。另外在颜色的选择上，应优选深紫色或紫红色的葡萄，这些葡萄的多酚含量会高一些。市场常见的品种当中，葡萄多酚的含量由高到低依次为：夏黑、阳光玫瑰、巨玫瑰、甬优一号和巨峰。

四、糖尿病人能否吃葡萄吗？

葡萄的升糖指数GI为43，属于低GI食物，糖尿病人可适量食用（作者：张建军 主任医师 注册营养师）。