黄花菜又叫金针菜，一般在市场上出售的黄花菜，都要经过加工制成干的黄花。但是，在春夏季节市场上常常也有鲜黄花菜出售，鲜黄花有毒，干的无毒。如果对鲜黄花菜未加处理而直接食用，往往会引起黄花菜中毒。

中毒原因和机理：鲜黄花菜含有秋水仙碱的化学物质。秋水仙碱本身虽然无毒，但经胃肠吸收之后，在代谢过程中可被氧化为二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成年人如果一次摄人秋水仙碱0.1~0.2毫克（相当于吃鲜黄花菜50~100克），可在0.5~4小时内出现中毒症状。如果一次摄入量达到3毫克以上，就会导致严重中毒，甚至死亡。

中毒表现：出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还可出现血便、血尿甚至导致死亡。

  流行病学特征：发病有季节性、地区性，多散在发生，发病率较高。

  预防措施：一是每次食用的量不要太多，一般不要超过50克；二是利用秋水仙碱易溶于水的特性，吃前必须经水浸泡两小时以上，或用开水烫，以除去汁液中的秋水仙碱，烹调时必须彻底炒熟后再食用。