中毒原因和机理：主要中毒物质为有机磷农药残留的苹果、桃子、葡萄、枣等水果和圆白菜、韭菜、油菜、小白菜等蔬菜，并以葡萄和韭菜、小白菜中毒居多。中毒人群以妇女、儿童为主。
中毒表现：主要以消化系统症状较为明显，但中毒的轻重，取决于摄入和吸收残留药量的多少。摄入残留有机磷农药数量较少或人体吸收较慢时，一般在食后数小时至十几小时才出现轻度中毒症状。摄入较多，特别是空腹饮入较多的菜汤，农药吸收很快，在食后几分钟至十几分钟就会出现中度或重度的中毒症状。
流行病学特征：发病无地域、季节特点，潜伏期为数分钟至数小时；不同化学物有不同的靶器官，并导致靶器官损害。轻度中毒，主要表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、疲倦、乏力、多汗、视物模糊。中度中毒，除上述症状较重外，还出现瞳孔缩小、流口水、腹痛、腹泻、大汗、轻度呼吸困难等。重度中毒还会出现呼吸困难、口唇发绀、四肢抽搐、瞳孔高度缩小、大小便失禁等症状，甚至发生昏迷和休克，若抢救不及时可致死亡。
预防措施：使用农药后的蔬菜和瓜果要待安全间隔期满后，方能食用；从市场上购回的蔬菜要用清水短时间浸泡并反复清洗。水果宜洗净后削皮食用。正确的食用蔬菜方法就是“一洗”，洗干净；“二浸”，水要超出浸泡物3~5厘米，浸泡半小时；“三烫”，也就是过水；“四炒”。经过这样的操作程序之后，我们食用蔬菜时就比较安全了。另外，对于残留物易于附着在表面的蔬菜，如白菜、菠菜等，可以用清水浸泡清洗；对于不怕烫的蔬菜，如西红柿、辣椒、豆角等，下锅前先用开水烫一会儿；对于适宜削皮的蔬菜，如萝卜、洋葱、冬瓜等，先削皮再用清水冲洗。
  尽量选购新鲜蔬菜或选购信誉良好的冷冻蔬菜。
  尽量避免选购表面有药斑或有刺鼻药味道的蔬菜。