一、避免污染

避免熟食品受到各种致病菌的污染，措施有：

  1.避免生食品与熟食品接触。

  2.经常性洗手，接触直接入口食品的还应消毒手部。

  3.保持食品加工操作场所的清洁，避免昆虫、鼠类等动物污染食品。

二、控制温度

控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖，措施有：

        1.加热食品应使食品中心温度达到70 ℃以上（最好75 ℃以上）。

  2.存储熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60 ℃以上（最好65 ℃以上）。

 3.或者及时冷藏，把温度控制在10 ℃以下（最好5 ℃以下）。

三、控制时间

尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会，措施有：

       1.熟食品应尽快吃掉

       2.食品原料应尽快使用完