引起脑卒中的危险因素包括高血压、心脏病、糖尿病、血脂异常、吸烟、饮酒等，多数危险因素与人们的社会行为及生活方式有关，如高血压病的发生常常与食盐摄入量偏高相一致；超重和肥胖常由缺乏运动及不合理的膳食引起；吸烟和酗酒是不良行为；血脂过高与膳食脂肪摄入过多有关，提高对脑卒中危险因素的认识，改变不健康的行为与不良生活方式，提高自我保健意识和能力，对预防脑卒中效果明显。 

　　脑卒中营养防治的原则是“三个三”，即“三低”，低脂肪、低胆固醇、低盐；“三适宜”，能量、蛋白质、碳水化合物适宜；“三充足”，维生素、矿物质、膳食纤维充足。 

　　1．“三低”原则：低脂肪、低胆固醇、低盐。 

　　低脂、低胆固醇、低盐膳食是脑卒中患者必须遵循的首要原则。每天膳食结构脂肪占总能量的25%以下，胆固醇限制在300毫克以下，食盐控制在5克以下。防治心脑血管疾病要学会“吃肉”。尽量不吃、少吃动物脂肪，动物脂肪多为饱和脂肪，可沉积在血管壁上形成脂肪斑块，加速动脉硬化。可适当增加不饱和脂肪酸，如欧米茄-3脂肪酸通过削减坏胆固醇水平降低血脂，保护血管。橄榄油、鱼类富含欧米茄-3脂肪酸。磷脂使血液中胆固醇和脂肪的颗粒变小并保持悬浮状态，阻止它们在血管壁上沉积。肝脏、蛋黄、花生、黄豆、麦胚等，是含有较多磷脂的食物。 

　　2．“三适宜”原则：能量、蛋白质、碳水化合物适宜。 

　　控制高能量膳食是脑卒中患者必须遵循的又一原则。脑卒中患者的能量摄入要以达到并维持理想体重或适宜体重为目标，防止肥胖。肥胖使血管老化的程度大大提速，而通过控制膳食热量来控制体重增长，就能维护血管健康。三大产能营养素的摄入，既要控制总量，又要按照合理比例进行搭配。鼓励多吃各类杂粮，也可用土豆、山药、藕、芋头、荸荠等根茎类食物代替部分米面主食。 

　　3．“三充足”原则：维生素、矿物质、膳食纤维充足。 

　　高矿物质、高维生素膳食是脑卒中患者必须遵循的第三原则。镁元素有降胆固醇、扩张血管，调节血压、血脂、血糖的作用。充足的钙既能降血压，又可避免因缺钙引起的骨钙溶出在血管壁的异常沉积。钾能排出体内多余的钠，将血压稳定在生理状态，减轻血管负担。硒可清除血管中的有害物质——脂质过氧化物，保护动脉血管壁上细胞膜的完整，防止动脉粥样硬化。维生素E可清除氧自由基，预防血液凝固和动脉硬化，保护心脑血管。胡萝卜、大蒜、生姜、洋葱、柑橘、葡萄、红薯、银杏制剂等，是具有预防效应的食物。 

　　膳食纤维每日25-30克为宜。膳食纤维有助于降低血脂、血糖，还能保持大便通畅。一些便秘患者解便时用力过度突发脑溢血，酿成了“卫生间事件”的悲剧，应该警惕。 

　　良好的生活习惯是预防心脑血管疾病的基石，在营养治疗的同时不可忽视生活方式的调整。戒掉烟酒，力戒劳累，谨防摔跤，勤补水分，避免寒冷，午间小睡，保持愉悦心情，服用适量阿司匹林，都能有效预防脑血管意外的发生。